在福建莆田的街头巷尾，正宗莆田炝肉堪称一道让人魂牵梦绕的美食。一碗热气腾腾的炝肉，价格通常在15元到25元之间，这个价位根据不同店铺的地段、食材品质有所波动。相较于一些其他城市动辄三四十元一份的特色肉类美食，莆田炝肉以其亲民的价格和独特的风味，成为当地人和游客都喜爱的佳肴。它不仅仅是一道简单的菜肴，更承载着莆田的地域文化和人们对家乡的深厚情感。
要做出正宗莆田炝肉，食材的选择至关重要。首选的是新鲜的猪里脊肉，这可是炝肉美味的基础。一般来说，准备500克猪里脊肉，能做出足够一家人分享的分量。将里脊肉洗净后，切成均匀的薄片，厚度大约在0.3厘米左右。
接下来就是关键的调料部分。需要用到地瓜粉，大约200克。地瓜粉是让炝肉口感酥脆的秘诀所在。同时，准备适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽。盐大约5克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，生抽15毫升。这些调料能赋予炝肉丰富的味道。
还可以准备一些辅助食材，如香菇、青菜等。香菇3到5朵，泡发后切成小块；青菜根据个人喜好选择，生菜、小白菜都是不错的选择，准备100克左右。这些食材能为炝肉增添更多的口感和营养。把切好的肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，抓匀腌制15到20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。之后，将地瓜粉均匀地裹在肉片上，要确保每一片肉都裹满粉，这样炸出来的炝肉才会外酥里嫩。
当肉片腌制好并裹好地瓜粉后，就可以开始炸制了。锅中倒入适量的油，油温烧至六成热，大约150℃到160℃。将裹好粉的肉片逐片放入油锅中，炸制过程中要不断翻动，避免肉片粘连在一起。炸制时间大约3到4分钟，直到肉片变成金黄色，捞出沥干油分。
炸好的炝肉可以直接食用，那酥脆的口感和鲜美的味道让人回味无穷。不过，更常见的吃法是做成炝肉汤。在另起的锅中加入适量的水，放入泡发好的香菇块，大火煮开后转小火煮5分钟，让香菇的味道融入汤中。
然后将炸好的炝肉放入汤中，再煮2到3分钟。接着，放入切好的青菜，煮至青菜断生。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，一碗热气腾腾、香气四溢的正宗莆田炝肉汤就做好了。汤中的炝肉依然保持着酥脆的口感，而汤汁则吸收了炝肉和香菇的鲜味，喝上一口，满满的幸福感。
在制作正宗莆田炝肉时，有一些窍门能让这道菜更加完美。首先是切肉片的技巧，尽量切得均匀，这样炸制时才能保证每一片肉都能炸得恰到好处。如果肉片厚度不一致，厚的部分可能还没炸熟，薄的部分就已经炸焦了。
裹地瓜粉也有讲究。可以分两次裹粉，第一次裹完后，稍微放置几分钟，让粉更好地吸附在肉片上，然后再裹上一层粉。这样炸出来的炝肉外皮会更加酥脆。炸制时，油温的控制很关键。如果油温过高，肉片容易炸焦；油温过低，肉片会吸收过多的油，变得油腻。可以先放入一片肉片试油温，如果肉片周围迅速冒起小泡，说明油温合适。
对于喜欢吃辣的人来说，还可以准备一些辣椒油，在吃炝肉时蘸上一点，别有一番风味。另外，在煮炝肉汤时，如果想要汤更加鲜美，可以加入一些猪骨汤或者鸡汤作为汤底，这样煮出来的汤味道会更加浓郁。
正宗莆田炝肉以其独特的配方和做法，成为了莆田美食文化的一张亮丽名片。无论是在家庭聚会的餐桌上，还是在热闹的餐馆里，它都能给人们带来美好的味觉体验，让人深深记住这道来自莆田的美味佳肴。
关注微信