在美食的江湖中，新疆大盘鸡无疑是一道极具代表性的佳肴。据市场调查，一份普通餐厅的新疆大盘鸡售价在50 - 80元不等，而自己在家制作，成本可能只需30 - 40元。想要在家做出正宗美味的新疆大盘鸡，了解其全部调料是关键。接下来，我们就详细揭秘新疆大盘鸡正宗做法全部调料。
新疆大盘鸡的独特风味离不开丰富多样的调料。首先是基础的葱姜蒜，这是许多菜肴必不可少的提味食材。一般来说，需要准备3 - 4片生姜，切成薄片；大葱半根，切成段；大蒜5 - 6瓣，拍碎备用。
辣椒也是新疆大盘鸡的灵魂调料之一。干辣椒可以选择3 - 4个，剪成小段，为菜品增添香辣的口感。而辣椒酱则推荐使用新疆本地的辣皮子酱，大约2 - 3勺，能赋予大盘鸡浓郁的红色色泽和独特的辣味。
香料方面，八角2 - 3个、桂皮一小块、香叶2 - 3片、草果1个、花椒一小把，这些香料组合在一起，能散发出浓郁的香味，提升大盘鸡的风味层次。此外，还需要用到生抽3 - 4勺、老抽1 - 2勺，生抽提鲜，老抽上色。盐适量，根据个人口味进行调整，一般大约1 - 2勺。
为了让大盘鸡的味道更加醇厚，还可以加入适量的料酒去腥，大约2 - 3勺。还有一种重要的调料是啤酒，一般选用一瓶500毫升的啤酒，啤酒不仅能去腥，还能使鸡肉更加鲜嫩多汁。
另外，为了增添甜味和丰富口感，还可以准备一小块冰糖，大约5 - 6颗。这些就是新疆大盘鸡正宗做法全部调料，合理搭配使用这些调料，是做出美味大盘鸡的基础。
准备好新疆大盘鸡正宗做法全部调料后，就可以开始制作美味的大盘鸡了。第一步，将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
接着，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成焦糖色。此时将焯好水的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉均匀地裹上焦糖色，这样可以使鸡肉更加色泽红亮。
然后，放入葱姜蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料，炒出香味。再加入2 - 3勺辣皮子酱，继续翻炒，让酱料的香味充分散发出来。
加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱油的味道。接着倒入一瓶啤酒，没过鸡肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，直到鸡肉熟透入味。
在炖煮鸡肉的过程中，可以准备配菜。将土豆去皮切成滚刀块，青椒、红椒切成小块。当鸡肉炖煮至差不多时，放入土豆块，继续炖煮10 - 15分钟，直到土豆软烂。
最后，放入青椒、红椒块，加入适量的盐调味，翻炒均匀，让青椒、红椒断生。这样，一份美味的新疆大盘鸡就做好了。可以将大盘鸡盛在大盘中，搭配上皮带面，将皮带面蘸上大盘鸡的汤汁，味道十分美妙。
要做出正宗的新疆大盘鸡，选择优质的调料至关重要。在购买葱姜蒜时，要选择新鲜、无腐烂的食材。生姜要质地坚实，大葱要葱白粗壮、葱叶翠绿。大蒜要蒜瓣饱满，没有发芽。
对于辣椒和香料，尽量选择新疆本地的产品。新疆的辣椒因当地独特的气候和土壤条件，具有浓郁的香味和辣味。可以选择一些信誉良好的商家购买，确保调料的品质。
在购买生抽、老抽等酱油时，要注意查看生产日期和保质期，选择大品牌、质量有保障的产品。啤酒的选择也很重要，一般可以选择口感醇厚、麦芽香味浓郁的啤酒，这样能为大盘鸡增添独特的风味。
冰糖可以选择单晶冰糖，这种冰糖纯度高，融化速度快。而料酒则要选择粮食酿造的，去腥效果更好。总之，选择优质的调料，严格按照新疆大盘鸡正宗做法全部调料进行搭配，就能在家轻松做出美味正宗的新疆大盘鸡，让家人品尝到地道的新疆美食。
关注微信